Resep Masakan Mangut Lele Dengan Keluban Ayam Ala Chef Juna Lengkap Dengan Cara Memasaknya

Resep Masakan Mangut Lele Dengan Keluban Ayam

KARAWANGPORTAL - Hayoo siapa yang nanyain menu masakan rumahan dari Chef Juna? Ini dia yang ditunggu-tunggu!, Menu simple harian untuk anak kos dan ibu-ibu di rumah. Dengan budget yang terjangkau, kalian bisa ikutan bikin setiap hari. Maknyusss!

Bahan – bahan Lele:
3 ekor ikan lele (700 gr - 900 gr)
1 buah lemon
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
6 cabai rawit merah, yang seukuran, 3 utuh, 3 iris tipis-tipis
4 cabai rawit orange, yang seukuran (2 utuh dan 2 iris tipis-tipis)
150 ml air
500 ml santan cair
½ sendok teh gula merah
1 buah tomat hijau
Garam, gula, dan merica bubuk putih secukupnya
1 jeruk limau

Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
5 cabai merah
1 kemiri, sangrai
2 cm jahe
2 cm kunyit, bakar
2 cm kencur
¾ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk putih


Cara Memasak:
1. Bersihkan ikan lele dimulai dari insangnya terdahulu, potong dan buang, lalu cuci dengan air. Lumuri seluruh permukaan ikan dengan garam untuk menghilangkan kotoran dan lendir jika ada, lalu cuci bersih dengan air. Bersihkan bagian perut ikan dan buang isi jeroannya.
2. Lalu kita potong ikan beberapa ruas tetapi tidak sampai memotong tulang tengahnya, lumuri dengan air perasan lemon, lalu taburi garam dan merica bubuk putih secukupnya. Diamkan sejenak, lalu goreng dengan posisi ikan sedikit melengkung hingga crispy.
3. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan irisan cabai rawit hingga harus aromanya.
4. Masukkan cabai rawit utuh, aduk. Lalu, tuangkan airnya, masak hingga sedikit mendidih. Masukkan santan kental dan gula merah. Tambahkan garam dan merica bubuk putih jika perlu.
5. Setelah kuah selesai, angkat kedua warna cabai rawit, tiriskan, lalu goreng hingga agak kering.
6. Tata ikan lele diatas piring dengan sauce.  

Bahan – Bahan Kluban Ayam:
Minyak untuk menumis
200 gr fillet paha ayam tanpa tulang tanpa kulit, iris-iris tipis
50 ml air minum
100 gr kacang panjang, potong 4 cm, rebus sejenak
50 gr kecipir, potong 1 cm, rebus sejenak
½ ikan bayam, petik, rebus sejenak
1 buah wortel, parut besar atau potong korek api
80 gr tauge, rebus sejenak
2 lembar daun jeruk
½ kelapa parut kasar
Daun kemangi untuk garnish
Daun pisang
Tomat cherry

Bumbu Halus:
10 siung bawang merah
8 siung bawang putih
13 cabai merah besar
5 cabai rawit merah
4 cm kencur
1 sendok teh terasi, bakar
1 sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk putih
¾ sendok teh gula jawa

Cara Memasak:
1. Goreng terdahulu kedua bawang dan cabai. Lalu haluskan bumbu halus.
2. Sisihkan 1/3 bagian.
3. Masak 2/3 bagian bumbu halus dengan daun jeruk, hingga matang, dinginkan sejenak. Angkat daun jeruknya.
4. Masak kelapa parut hingga kecoklatan.
5. Masak 1/3 bagian bumbu halus hingga matang lalu masukkan daging ayam, aduk-aduk, lalu masukkan air. Masak hingga ayam matang dan bumbu menyusut, dinginkan sejenak.
6. Dalam mangkok besar campur dan aduk merata bumbu halus, kelapa parut dan ayam bumbu.
7. Lalu aduk semua sayuran kedalamnya.
8. Sajikan traditionally atau bisa dengan ring mold.